مسعود کیمیاگر در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی خبرگزاری فارس، افزود: هویج از سبزیهای ریشهایی است و بهترین منبع بتا کاروتن و دارای بسیاری از ویتامینها و موادمعدنی است و به خصوص از کارتنوئیدهایی مثل لیکوپن، زئانتین، بتاکاروتن، فیتوکمیکالها تشکیل شده است.
وی گفت: هر چه بتا کاروتن هویج زیادتر باشد، رنگ آن نارنجیتر میشود. مصرف هویج باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش کلسترول خون میشود.
این متخصص تغذیه افزود: ترکیباتی در هویج یافت شده است که در جوان ماندن سلولها و برقراری ارتباط بین سلولی نقش بسیار مهمی دارد. خوردن هویج مقاومت بدن را در برابر بیماریهای عفونی بالا میبرد و بدن را بر ضد عفونتهای ویروسی و باکتریایی تقویت میکند.
کیمیاگر اضافه کرد: قند هویج نسبت به سبزیهای دیگر بالا است و همه افراد حتی دیابتیها میتوانند، از هویج استفاده کنند ولی خوردن آبمیوهها و آب هویج برای دیابتیها توصیه نمیشود. خوردن خود میوهها برای آنها مفید است. قند موجود در هویج به طور تدریجی در بدن جذب میشود و قند خون را به طور ناگهانی بالا نمیبرد